• 椰島戚風蛋糕

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    食材 分量
    A部分:  
    雞蛋 864g
    幼砂糖 220g
    海藻糖 100g
    8g
    甘油 36g
    山梨糖醇 36g
    仟壹牛奶膏狀香精 8g
    果葡萄糖漿 36g
    廣益蛋糕乳化劑 40g
    B部分:  
    廣益高效泡打粉 8g
    廣益RH-14 8.4g
    廣增增稠劑SH1602 72g
    美玫低筋粉 288g
    新西蘭奶粉 20g
    C部分:  
    大豆油 216g
    面糊比重 0.54g

     

    制作步驟

    1.雞蛋稱好備用。
    2.糖和鹽稱好后放一起加入蛋液攪拌均勻。
    3.甘油、山梨糖醇、牛奶膏狀香精、乳化劑、水一起攪拌均勻。
    4.將2放入1內,慢速攪拌至糖融化,加入3內攪拌均勻、
    5.將B部分原材料加入4中,一起慢速攪拌均勻后,快速攪拌。
    6.面糊比重為0.54g。
    7.稱面糊比重控制在0.54g,慢速時加入大豆油攪拌均勻。
    8.面糊攪拌完成后,裝盤,表面抹平,輕震出氣泡。
    8.裝飾表面:表面撒椰蓉,擠上奶油芝士風味沙拉醬,形狀:網格型。
    9.烘烤溫度:上火170度,下火170度,考20分鐘后,調整上火180度,下火170度,烤15分鐘即可。
    10.冷卻后,蛋糕切7x7,即可包裝。

    上一個 :
    下一個 : 乳酪手撕包
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